เครื่องเคียงสไตล์เกาหลี หรือ “พันชัน” ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความอลังการบนโต๊ะอาหาร จำนวนผักสารพัดชนิดที่วางเรียงรายละลานตา กำลังหดหายไปจากโต๊ะอาหารเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่แพงขึ้น รวมถึงกระบวนการผลิตที่ต้องใช้แรงงานอย่างหนัก
ในร้านอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่บรรยากาศเหมือนกินข้าวที่บ้านนั้น ปรกติมักเสิร์ฟเครื่องเคียงจานเล็กๆ หรือ “พันชัน” จำนวนมากที่เต็มไปด้วยผักนานาชนิด ซึ่งการตระเตรียมต้องใช้แรงงานอย่างหนักสำหรับสารพัดเครื่องเคียงเหล่านี้ ซึ่งปัจจุบันเจ้าของร้านอาหารเกาหลีรุ่นใหม่เลือกที่จะลดความยุ่งยากนี้ลง รวมถึงลดการใช้แรงงานในร้าน ทำให้พันชันค่อยๆ หายไปจากโต๊ะอาหาร
ส่วนร้านอาหารเกาหลีเก่าแก่ เจ้าของร้านบอกว่า ลูกหลานของพวกเขาไม่เต็มใจที่จะรับสืบทอดการทำร้านต่อจากพ่อแม่ ซึ่งนำไปสู่การปิดตัวลงในท้ายที่สุด ทำให้ร้านอาหารที่บรรยากาศแบบบ้านๆ และราคาเป็นมิตรต่างกำลังเผชิญความยากลำบากในการอยู่รอดในท่ามกลางราคาวัตถุดิบอาหารที่แพงขึ้น
ขณะที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่าง พิซซา แฮมเบอร์เกอร์ และอาหารจีน กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น และเริ่มเข้ามาแทนที่ร้านอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม จนเกิดความกังวลว่า จะส่งผลต่อสุขภาพของประชาชนในระยะยาว โดยเฉพาะโรคเบาหวานและโรคอ้วน
กระทรวงเกษตร อาหาร และกิจการชนบท ของเกาหลีใต้ เผยว่า ธุรกิจร้านอาหารในปี 2024 สัดส่วนของร้านอาหารเกาหลีอยู่ที่ร้อยละ 41.8 ลดลงจากปี 2018 ที่มีสัดส่วนที่ร้อยละ 45.6 ขณะที่มีการเพิ่มขึ้นของร้านพิซซา แฮมเบอร์เกอร์ หรือแซนด์วิช จากร้อยละ 2.4 เป็นร้อยละ 3.5 ขณะที่ร้านอาหารจีน และอาหารนานาชาติก็ได้รับการตอบรับจากชาวเกาหลีมากขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอธิบายว่า อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะเครื่องเคียง หรือพันชัน ซึ่งเต็มไปด้วยผักหลากหลายชนิดนั้นดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีสารแอนติออกซิแดนท์และกากใยอยู่มาก ช่วยในเรื่องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยลดระดับไขมันในร่างกาย
แต่ปัจจุบัน เด็กเกาหลีรุ่นใหม่นิยมกินอาหารฟาสต์ฟู้ดมากขึ้น เช่น พิซซา แฮมเบอร์เกอร์ และจาจังมยอน ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกังวลถึงสารอาหารที่เด็กๆ จะได้รับลดลงต่างจากการกินอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม และกังวลถึงผลกระทบต่อสุขภาพของเด็กในระยะยาว
มีจำนวนของชาวเกาหลีที่ป่วยด้วยโรคเบาหวานเพิ่มมากขึ้น และพบว่ามีผู้ที่มีสภาวะก่อนเบาหวานเพิ่มมากขึ้น ซึ่งหากไม่มีการควบคุมการกินอาหาร จะสามารถพัฒนาไปเป็นโรคเบาหวานที่ต้องการการรักษาไปตลอดชีวิต ขณะที่ผู้เชี่ยวชาญต่างกระตุ้นให้เห็นถึงความสำคัญของการกินผักซึ่งจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และย้ำว่าผักต่างๆ ที่ทำเป็นเครื่องเคียงจะต้องใส่เกลือให้น้อยที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดภาวะความดันโลหิตสูง
รายงานของศูนย์โรคมะเร็งในปี 2022 เผยว่า มีผู้ป่วยมะเร็งลำไส้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเกาหลีใต้ มีผู้ป่วยด้วยโรคมะเร็งลำไส้มากกว่า 33,000 ราย ซึ่งผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เกิดจากการกินอาหารทอดและไขมันสัตว์ในปริมาณมาก และขาดการกินอาหารประเภทผักต่างๆ
การเปลี่ยนวิถีการกินอาหาร จากอาหารเกาหลีแบบบ้านๆ ไปเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ด กลายเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อสุขภาพระยะยาวของประชาชนที่เน้นความสะดวก แต่นำไปสู่ภาวะน้ำหนักตัวเกินและปัญหาสุขภาพในระยะยาว
